Beylik Mevzular
  • ANASAYFA
  • YEME İÇME
    • KÜÇÜK CUMARTESİ
  • GİYİM KUŞAM
  • SOSYAL MEVZULAR
    • DENEYLER
  • MEVZU TİMİ
    • EKİPMANLAR
Beylik Mevzular
Beylik Mevzular
  • ANASAYFA
  • YEME İÇME
    • KÜÇÜK CUMARTESİ
  • GİYİM KUŞAM
  • SOSYAL MEVZULAR
    • DENEYLER
  • MEVZU TİMİ
    • EKİPMANLAR
  • Yeme İçme

Silahlar Gösteriş İçindir, Bıçaklar İse Profesyoneller İçin

  • Posted on Aralık 22, 2015Şubat 16, 2017
  • 0 okunma
  • 4 dk. okuma
  • Örsan Çetin
Total
4
Shares
4
0
0
Total
4
Shares
Share 4
Tweet 0
Share 0
Share 0

Dışarıdan yemek söylemek çok pratik, çok hızlı, aman da ne kadar kolay gibi gelebilir kimi zaman. “Bir pizza söyleriz hallederiz yahu” ile başlayan o önü alınamayan dışarıdan söyleme günleri bir süre sonra bütçede deliklere, midede rahatsızlıklara, huzurda bozulmalara sebep olur. Bütün bunlardan kurtulup daha keyifli bir hayat sürmenin formülü bir sen, bir bıçak, bir de evde pişirmek.

İtiraf ediyorum, ne aile evinde ne üniversitede yalnız yaşadığım yıllarda mutfakta vakit geçirmedim. Kırk yılın başında yapıp, sonrasında da küfler oluşuncaya kadar dolapta yıllanmaya bıraktığım makarna (meğer makarnalar şarap gibi yıllanmıyormuş, bunu da böylece öğrendim) haricinde pek bir ilgim yoktu mutfakla. Keşke diyorum şimdi sahip olduğum keyfi o zaman alsaymışım da doğru düzgün yemek geçseymiş boğazımdan.

Yemek yapmakla ilgili, daha doğrusu erkeğin yemek yapmasıyla ilgili çeşitli görüşler olsa da bazılarının aklında erkeğin mutfakta işi olur muymuş diye geçiyor. SEN DELİ MİSİN ARKADAŞIM demek istiyorum kendilerine. Sırf bıçak kullanmanın makul karşılandığı bir yer olduğu için bile mutfakta vakit geçirilir. Öte yandan sen yemek yapmayı bilmeyen İtalyan mafyası üyesi gördün mü? (Ben çünkü hep Sicilya mafyalarının arasında büyüdüm sanki.) İlla demiyoruz karnıyarık yap, enginar haşla diye de keyif aldığın yemekleri yapabilecek kadar bilmekte fayda var bazı şeyleri.

Şimdi madem temel atıyoruz bıçaklardan girelim. Arkadaş bir bıçak seti alıyorsun falan içinden satır çıkıyor. SATIR! Satır ne lan? Benim günlük hayatımda satıra ne gibi bir ihtiyacım olabilir? Temelde üç tane bıçak iş görüyor. Bkz:

bıçaks

Adam olana çok bile. Yukarıdan aşağı bir şef bıçağı (elinden eksik olmasın), bir ekmek bıçağı (domatese falan bununla dalacaksın kafan rahat edecek) bir de soyma bıçağı (ıncık cıncık işlerle uğraşırken soymadır, çekirdek ayıklamadır falan bunu kullanacaksın). Gidip sete deli paralar verip sittin sene kullanmayacağın fileto bıçağı falan gibi şeyleri evde tutmaktansa paraya kıyıp bunlardan tek tek al daha güzel. Türkiye’de yapılanları var, yabancı markalar var, farklı versiyonları var, bütçene ve keyfine göre arar bulursun.

Aldın bıçakları, keyifler gıcır. Şimdi kesmeye geçmeden önce üç temel nokta daha var dikkat edilecek.

  1. Keskin bıçak daha güvenlidir. Her ne kadar Sezen Hanım yarim keskin bıçak diyerek yüreklerimizi dağladıysa da mutfakta keskin bir bıçak, körelmeye yüz tutmuş bıçaktan daha güvenli. Kesmek istediğini rahatça ve kaymadan kesebilirsin. Kör bıçakla bir ileri bir geri falan derken hop kayar bıçak sonra bir bakmışsın arkadaşlar sana “dört parmak Hüseyin” diye sesleniyor. Hoş bir lakap değil.
  2. Kesme tahtası adı üstünde tahta olsun. Tamam seramikler, camlar, metaller falan şekilli şüküllü ama tahtada hem daha rahat hareket edersin, hem bıçağın körelmez, hem de (lanet gelsin) o çirkin sesler çıkmaz.
  3. Bıçağını elde yıka. Şimdi bak bunu ben de yapmıyorum bazen ama daha uzun süre keskinliğini koruması için bulaşık makinesi yerine elde yıkamakta fayda var diyorlar. Ben onların yalancısıyım.

 

Şimdi geldik mutfak tezgahının başına. Öncelikle bıçağı sağlam tuttun. Nasıl tuttun? Şöyle tuttun:

tutuş
Yavrum benim ne biçim de tuttun be… (foto:culinaryarts.about.com) 

Şimdi buradaki mevzu nedir? Sadece bıçağın sapından tutmuyorsun. İki parmağınla da bıçağı çeliğinden çimdiklemek suretiyle tutuyorsun. Daha sağlam tutmuş olacaksın ve dolayısıyla hakimiyetin de artacak bıçak üstünde.

Yasal olmayan uyarı: “Anam kolum ağrıdı”, “Böyle tutarsam üç güne kolum kopar” gibi cümleler duymayayım. Başta ağrır biraz kolun başın ama sonrasında alışırsın. 

Bıçağı on numara tuttun. Sırada keseceğin neyse onu tutmakta var. Parmaklarının sana bağlı olarak hayatlarına devam edebilmesi için nasıl tutacaksın? Böyle tutacaksın:

tiger1
KAPLAN PENÇESİ TUTUŞUUUUU!!! (foto: masterkenlive.com)

Dört parmağını pençe şeklinde kıvırıp koydun üstüne sebzenin, baş parmağını da arkasına gizledin dört parmağının, oldu sana on numara güvenli tutuş.

Bu kadar tutuştan sonra Miyamoto Musashi de bize bir kesim göstersin bakalım.

msh

Soğanın iki başından birini derini diğerini de temizleyecek kadar kes. Bir arada kalması gerekiyor soğanın o yüzden ikinciyi çok derin kesip de dağıtma.

msh2

Ortadan kestikten sonra soğanı hop diye soyuluyor zaten. Sonra önce dikey dikey kes. Sonra da enine enine keserek bir ızgara görünümü oluştur. Yazması yapmasından kolay ama bir iki seferden sonra oluyor. Sonrasında da tepesinden dilim dilim aşağı vur bıçağı gelsin soğancıklar.

Bir de son hile verelim. Kesip, doğrayacağın sebzeler falan hep yuvarlak malum. Onların sırtlarına ufak bir kesik atarak bir parçalarını ayır, kendine düz bir zemin elde etmiş olacaksın böylece. Hem sebze, meyve yerinde sabit kalacak hem parmaklar güvenle hareket edecek.

Lock, Stock and Two Smoking Barrels filminde Soap karakterinin dediği gibi; “Silahlar gösteriş içindir, bıçaklar ise profesyoneller için”.

1423878632889
Haydi gidin şimdi mutfağa…

 

Varsa ekleyeceğin şeyler at yoruma bakalım duruma.

[mailerlite_form form_id=8]
Total
4
Shares
Share 4
Tweet 0
Pin it 0
Örsan Çetin

Beylik Mevzular'ın kurucusuyum malumunuz. Nasıl daha iyi giyinilir, nasıl daha iyi davranılır, nasıl daha iyi bilgilere sahip olunur, nasıl daha iyi bir erkek, daha iyi bir birey olunurun peşindeyim. Benim derdim kendimle ve görüyorum ki kendiyle derdi olan bir tek ben değilim.

Önceki Yazı
  • Giyim Kuşam

Ortamlarda Ajanım Dersin, Kim Bilecek?

  • Posted on Aralık 18, 2015Şubat 16, 2017
  • Örsan Çetin
Yazıyı Görüntüle
Sonraki Yazı
  • Küçük Cumartesi
  • Yeme İçme

Küçük Cumartesi – Şampanya vs Prosecco

  • Posted on Aralık 23, 2015Şubat 16, 2017
  • Örsan Çetin
Yazıyı Görüntüle
İlginizi Çekebilir
Yazıyı Görüntüle
  • Küçük Cumartesi
  • Yeme İçme

Küçük Cumartesi – Şarap Türleri 1

  • Posted on Kasım 16, 2016Şubat 16, 2017
  • Örsan Çetin
Yazıyı Görüntüle
  • Küçük Cumartesi
  • Yeme İçme

Küçük Cumartesi: Viski 101

  • Posted on Kasım 9, 2016Şubat 16, 2017
  • Örsan Çetin
Yazıyı Görüntüle
  • Küçük Cumartesi
  • Yeme İçme

Küçük Cumartesi – No Alkol Sayısı

  • Posted on Eylül 7, 2016Şubat 16, 2017
  • Örsan Çetin
Yazıyı Görüntüle
  • Küçük Cumartesi
  • Yeme İçme

Küçük Cumartesi – Nasıl Müdavim Olunur?

  • Posted on Mayıs 18, 2016Şubat 16, 2017
  • Örsan Çetin
Yazıyı Görüntüle
  • Küçük Cumartesi
  • Yeme İçme

Küçük Cumartesi – Yemek ve İçki Nasıl Eşleştirilir

  • Posted on Nisan 20, 2016Şubat 16, 2017
  • Örsan Çetin
Yazıyı Görüntüle
  • Küçük Cumartesi
  • Yeme İçme

Küçük Cumartesi – İçkiler Ne Zaman Bozulur?

  • Posted on Nisan 13, 2016Şubat 16, 2017
  • Örsan Çetin
Yazıyı Görüntüle
  • Küçük Cumartesi
  • Yeme İçme

Küçük Cumartesi – Ev Barında Gerekli Olan Bardaklar

  • Posted on Mart 30, 2016Şubat 16, 2017
  • Örsan Çetin
Yazıyı Görüntüle
  • Küçük Cumartesi
  • Yeme İçme

Küçük Cumartesi – Likör Nedir?

  • Posted on Mart 23, 2016Şubat 16, 2017
  • Örsan Çetin
Author
Örsan Çetin
Beylik Mevzular'ın kurucusuyum malumunuz. Nasıl daha iyi giyinilir, nasıl daha iyi…
  • Pantolon Askısı Mevzusu

    Yazıyı Görüntüle
  • Gömlek Mevzusu

    Yazıyı Görüntüle
  • Küçük Cumartesi – Rom Mevzusu

    Yazıyı Görüntüle
  • Sıkıcı Olmayan Babalar Günü Hediyeleri Alternatifleri

    Yazıyı Görüntüle
  • Modern Zaman Şövalyeleri

    Yazıyı Görüntüle
Bizi Takip Et
YouTube 4K Subscribers
Facebook 791 Likes
Instagram 0 Followers
Bültene Abone Ol
En Çok Okunanlar
  • 1
    500 TL’nin Altında Alınabilecek Erkek Kol Saatleri
  • 2
    Erkek Parfümü Nasıl Seçilir?
  • 3
    Her Erkeğin Sahip Olması Gereken 7 Kişisel Bakım Ürünü
  • 4
    Güneş Gözlüğü Satın Alırken Bilmen Gereken 5 Bilgi
  • 5
    Stil Çetesi – Lacivert Takım Elbise

Abone Ol

Sonra ben duymadım olmasın.

Beylik Mevzular
2016 yılında kurulan Beylik Mevzular, erkekler için tüm mevzuları çözmeye devam ediyor.

Anahtar kelimeleri yazın ve Enter tuşuna basın.